لحم الضأن هو لحوم لذيذة وصحية للغاية ، وتحظى بشعبية خاصة في المطبخ الشرقي. يتم طهي لحم الضأن في بيلاف ويتم طهي الحساء غير المعتاد. سيتم مناقشة هذا الأخير في مقالتنا.
لقد جمعنا 10 من ألذ وصفات حساء لحم الضأن. حاول طهيها جميعًا ، ما الذي تعتقد أنه الأفضل؟
10. حساء شعير اللؤلؤ الاسكتلندي
إلى عن على شوربة الشعير سكوتش الكلاسيكية ستحتاج إلى 500-600 جرام من لحم الضأن الجيد ، نصف كوب من الشعير اللؤلؤي ، 2 بصل متوسط ، نفس الكمية من الجزر ، اللفت الصغير ، الملح ، الفلفل الأسود ، الأعشاب والزيت النباتي للقلي.
يجب نقع الشعير مسبقًا في الماء البارد لبضع ساعات. وضعنا لحم الضأن على الطهي - هذا هو المرق والقاعدة. نقطع كل الخضار إلى مكعبات ونحمرها في مقلاة.
إذا كان الخروف على العظم ، فإننا نخرجه من المقلاة ونملأ الشعير ، الذي نقوم بطهيه حتى يصبح طريًا. إذا كان هناك لحم نظيف ، فقم فقط بإضافة الشعير في وقت سابق. هناك ملح وفلفل وخضروات مقلية. الحساء جاهز!
هذه ليست الطريقة الوحيدة لعمل هذا الحساء: هناك العديد من الاختلافات. يمكنك إضافة البازلاء مع شعير اللؤلؤ ، أو إضافة البطاطس وحتى الملفوف ، لذلك لا تخف من التجربة - لا يعرف الأسكتلنديون أي نوع من الحساء أكثر وطنية وصحيحة.
9. بييفا
بييفا (يتم التركيز على المقطع الأخير) - هذا طبق من المطبخ الأوزبكي. طهي حساء البصل مع لحم الضأن لفترة طويلة ، ولكن النتيجة بالتأكيد سترضيك.
بالنسبة للوصفة ، تحتاج إلى 500 جرام من لحم الضأن (هذا هو الحال عندما يكون من الأفضل تناول لحم أصغر حجماً) ، 1.5 كجم من البصل (يجب أن يكون أكثر من 3 مرات من اللحم ، ولكن إذا كان الأمر أكثر من اللازم - أقل من ذلك) ، 2 طماطم ، بضع أوراق من lavrushka والزيت والملح وخليط الفلفل حسب الذوق.
يقطع لحمي ويقطع إلى مكعبات ، في نفس الوقت يزيل الأوردة. ننشره في مقلاة ذات قاع سميك (من الناحية المثالية - مرجل) ونقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ثم املأ بالماء ويترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة. عندما يتبخر الماء تمامًا تقريبًا ، أضف البصل المفروم جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم أضف الطماطم المقطعة والملح والفلفل والماء ، اعتمادًا على سمك الحساء (لا يجب أن تكون سائلًا - لم يعتقد الأوزبك بذلك). بعد 10-15 دقيقة أخرى ، حساء Piev جاهز.
8. بوزباش
بوزباش - حساء قوقازي سميك ومرضي للغاية ولذيذ يحتوي على صفحة ويكيبيديا الخاصة به. التحضير ليس سريعًا أيضًا ، ولكنه يستحق ذلك.
لذلك ، يجب أن يكون لديك: 700 جرام من لحم الضأن ، 6 بطاطس متوسطة ، 2 بصل بنفس ، فلفل رومي (1 كبير أو زوجان صغيران) ، حفنة من الخوخ (~ 60 جم) ، ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم والزعتر والريحان - كل نصف ملعقة صغيرة ، والملح والفلفل حسب الذوق.
نقطع اللحم ونغلي ، ونزيل الرغوة ونطهو لمدة 30 دقيقة على نار معتدلة. أثناء طهي اللحم ، يُفرم البصل إلى مكعبات ويقلى.
نخرج اللحم ونرسله إلى البصل ونرش المرق ونضعه على الموقد ونضيف إليه البطاطس المفرومة. بعد ذلك ، أضيفي الفلفل ، والخوخ ، ومعجون الطماطم إلى اللحم مع البصل ، واقليها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم أرسل كل شيء إلى المقلاة ، حيث تم غلي البطاطس بالفعل. ملح ، أضف البهارات ، انتظر 10-15 دقيقة أخرى - وبوزباش اللذيذ جاهز!
7. سوربا
على عكس سابقاتها ، سوربا - الحساء سهل التحضير ويمكن لأي شخص التعامل معه. قائمة المكونات بسيطة جدًا أيضًا: 1 كجم من لحم الضأن ، 2 بصل ، جزر متوسط ، 1 كجم من البطاطس ، 4 أوراق من الغار ، 3 فصوص من الثوم والملح والفلفل حسب الذوق.
لحمي وضعي على الطهي عندما يغلي - تأكد من إزالة الرغوة. نقوم بطهي اللحم لمدة ساعتين ، ثم نخرجه ونتركه ليبرد ، وفي نفس الوقت نقوم بتصفية المرق. نقطع البصل والبطاطا والجزر كما نود ونضيف إلى المرق ، اللحم المفروم. تطهى حتى تصبح الخضار جاهزة ، تقدم ساخنة.
6. حساء البازلاء
نأخذ 400 جرام من أضلاع لحم الضأن وكوب من البازلاء و 1 بصل وجزر و 3-4 بطاطا وأوراق الغار والملح والتوابل حسب الرغبة.
اسكب الأضلاع بالماء واغليها ثم صفيها واتركيها تغلي مرة أخرى لمدة ساعتين أثناء نقع البازلاء. في حين أن كل شيء يغلي وينقع ، فإننا نقلي البصل المفروم والجزر المبشور على مبشرة خشنة.
عندما تكون الأضلاع جاهزة ، نخرجها ونضع البازلاء في المقلاة ، ونقسم الأضلاع إلى أجزاء. عندما ينضج البازلاء ، رمي البطاطس المقطعة إليها بعد 10 دقائق - مشوي. عند التقديم ، أضف الأضلاع ، لا يزال بإمكانك التكسير - ليس الكنسي ، ولكنه لذيذ جدًا.
5. Mastava
Mastava الطعم ليس له علاقة بحساء بوزباش ، لكن وصفة هذا الطبق الأوزبكي متشابهة للغاية. لإعداد صرصور "سائل" ، نحتاج إلى: 400 جرام من لحم الضأن ، و 200 جرام من الأرز (حبة مستديرة) ، 1 جزر كبير ، بصل ، فلفل رومي ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والملح حسب الذوق. لا تزال بحاجة إلى توابل ، ومحددة بدقة - الزيرة والفلفل الأسود ، بالإضافة إلى ورقة من البقدونس واثنين من فصوص الثوم.
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقلى في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك حتى يصبح لونه بني. بعد ذلك ، أضيفي البصل والفلفل والجزر ، واقليه لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار. ثم نضيف الطماطم ونترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
أخيرًا ، أضيفي البطاطس والأرز المغسول جيدًا ، املئيهما بالماء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. ستحصل على حساء سميك وعطر ، وهو في الحقيقة شيء يشبه بيلاف.
4. خشمش
طبق قوقازي آخر في اختيارنا ، والذي يسهل تحضيره ، هو إضافة كبيرة. نحتاج: 800 جرام من اللحم (لحم الضأن ، بالطبع) ، 6 بطاطس متوسطة ، 2 بصل ، 2 جزر و 2 خس ، نصف كيلو طماطم ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ، مثل العديد من القفزات-السنيلي والملح والفلفل حسب الذوق.
إذا كنت تريد طبقًا مثلما هو الحال في القوقاز ، فقم بإزالة البطاطس منه وأضف كوبًا من النبيذ ودهن ذيل الدهون. يمكن استبدال الأخير بالزيت النباتي ، لكنه لن يكون صحيحًا.
نقطع اللحم إلى شرائح متوسطة ونقلى في مرجل (إن وجد) بالزبدة لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح جاهزًا. بحلول هذا الوقت ، تحتاج إلى قطع البصل والبطاطس والطماطم والجزر والفلفل إلى نصف حلقات.
ملح وفلفل اللحم ثم تغطى بطبقة من البصل ثم طبقة من الفلفل ثم الجزر والطماطم والطبقة العليا بطاطا. لا تنسى التوابل ، اسكب الماء حتى لا تغطى البطاطس ، واطهي لمدة 1-1.5 ساعة (حسب اللحوم).
الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الماء وحاول عدم التدخل في الطبق ، مثل خشمة - شوربة غير نمطية. يتم غليها في عصير من الخضروات ، والتي لا ينبغي أن تفقد هيكلها.
3. شلم
شلم - طبق قوقازي آخر ، طبق تقليدي من الرعاة. يتم طهيها في مرجل على نار ، ولكن اتضح أنه لذيذ في مقلاة على موقد.
تحتاج إلى 500-700 جرام من لحم الضأن على العظام ، 1 بصل ، 3-4 بطاطا ، زوج من أوراق الغار ، البهارات ، الملح وقليل من الكزبرة ، 3 فصوص من الثوم.
بادئ ذي بدء ، طهي لحم الضأن مع البصل المقشر لمدة ساعتين. ثم نحصل على اللحم ونتخلص من البصل ونضع البطاطا المقطعة في المرق. نقطع اللحم من العظم ونضيفه إلى الشوربة والملح. في النهاية - الكزبرة والفلفل وورق الغار والثوم المفروم. ليست هناك حاجة إلى الحبوب في هذه الوصفة ، ولكن يمكن إضافة الطماطم أو الخضروات الأخرى إذا رغبت في ذلك.
2. خاركو
لحساء لذيذ خاركو تحتاج 600 جرام من لحم الضأن ، 2 ملاعق كبيرة من الأرز ، 4 طماطم ، 2 بصل ، 1 جزر ، 2 فلفل ، 3 فصوص ثوم ، كزبرة ، بقدونس ، ورق الغار ، البهارات والملح.
يقطع اللحم إلى أجزاء ويقلى لمدة 10 دقائق ويضاف البصل المفروم والجزر ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي كل شيء في مقلاة وأضيفي الماء واطهيه لمدة 40 دقيقة.
أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل ، واطبخي المزيد وأضيفي الأرز. اطهي حتى تصبح الحبوب جاهزة ، وفي النهاية أضف الخضروات والفلفل والثوم والملح. دعها تتشرب لمدة 20-30 دقيقة وتناول الطعام.
1. Shurpa
خروف للمقلاة شوربا تحتاج إلى 800 جرام ، بالإضافة إلى 3 بصل ، 2 جزر ، 2 فلفل ، 3 طماطم ، 4 بطاطس ، 1 ملعقة صغيرة من الزيرة والكزبرة ، غصن من البقدونس والريحان والكزبرة ، بالإضافة إلى الملح والفلفل حسب الذوق.
نقطع اللحم ونغلي ، نزيل الرغوة. يضاف البصل المفروم والجزر والفلفل والطماطم ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك تأتي البطاطس. في النهاية - الخضر والملح. تقدم ساخنة بالطبع.