يعتبر الجبن بحق واحدًا من أكثر الأطعمة الشائعة التي يتم تناولها بالطن لعدة مئات وآلاف السنين. توصلت البشرية إلى الآلاف من أصناف منتجات الألبان هذه ، ولكن للأسف ، بسبب التوفير المستمر في التكلفة ، قد لا يتعرف بعض الناس على طعم الجبن النادر حقًا. تقدم هذه المقالة قائمة من 10 أنواع من الجبن التي ليست نادرة بشكل خاص وتنتظرك بالتأكيد في سوبر ماركت العائلة. دعها تكون بمثابة بداية رحلة تذوق الطعام ، لتصبح الدافع لمعرفة الجبن في العالم ، ومع ذلك ، يكفي الكلام - الجبن ينتظرنا!
1
Pecorino من ايطاليا
هذا النوع من الجبن موجود منذ أكثر من ألفي عام ، بعد اختراعه من قبل المزارعين من قرية بالقرب من روما. تعتبر ضاحية روما لاتسيو مكان وطنه ، ومع ذلك ، عندما حظرت إدارة المدينة في نهاية القرن التاسع عشر تمليح الجبن المحلي ، انتقل جميع الإنتاج تقريبًا إلى جزيرة سردينيا الإيطالية. الآن يتم صنع بيكورينو حصريًا من حليب الأغنام من سردينيا.
تتكون تقنية الطبخ Pecorino من الإجراءات التالية: يتم ضبط كتلة الحليب لتتكثف ، ثم تتبل بالملح والشكل. علاوة على ذلك ، تتم إزالة كل السائل من الكتلة باستخدام مكبس. وبالتالي ، يصبح الجبن صلبًا كحجر. بفضل مذاقه ورائحته الفريدة ، يمكن أن تضيف جبنة بيكورينو نكهة إلى أي طبق. يمكن تناوله بشكل منفصل ، بالإضافة إلى إضافته إلى السلطات على شكل مكعبات أو فركه في عجينة. ستجد في المتاجر العديد من أصناف المنتج ، المطبوخة في مناطق مختلفة من إيطاليا.
2
كاممبرت من فرنسا
إذا كنت تتخيل الجبن كعائلة واحدة كبيرة ، فإن بري وكاممبرت أشقاء ، وبري هو الأخ الأكبر. يتم إنتاجها من حليب البقر دون البسترة ، مما يجعلها في حالة مصل ، ثم تصب بعناية في الأوعية لتكوين شكل. لا يتم الضغط عليه ، ولكنه ببساطة ينقلب على جانبه ، ويتركه يتماسك بشكل طبيعي. هذا هو السبب في أن كاممبرت وبري ناعمة للغاية. تستغرق عملية التخمير عدة أسابيع ، يتطور خلالها نوعان من العفن داخل الكتلة. يساهم تخمر الكائنات الحية الدقيقة في تكوين قشرة بيضاء في الخارج ، مما يحمي من تصلب "الداخل". في الوقت نفسه ، الكامبيرت أكثر نعومة قليلاً من البري ، وهذا يفسر أعلى مكان من الكامامبير في تصنيفنا.
تعتبر ماري أريل ، وهي فرنسية من نورماندي ، مخترعة الجبن ؛ يعود الاكتشاف إلى عام 1791. بعد سماع الكاهن المحلي عن المراجعات الممتازة لبري ، والتي حاولها أثناء السفر في مناطق فرنسا ، قررت المرأة إنشاء نسختها من الجبن الشهير ، مما أدى إلى تحسين التكنولوجيا قليلاً. في البداية ، كان لقشرة كاممبرت لون أزرق رمادي ، ولكن بمرور الوقت ، تمكن المنتجون من تحقيق لون الثلج الأول. جرب Camembert مع شرائح اللحم الحارة أو فقط ضعها على البسكويت - المذاق سوف يسعدك!
3
Gruyeres من سويسرا
تحمل جبنة غروير اسمها تكريما للمدينة السويسرية المسماة. تم اختراع المنتج في القرن الثاني عشر من خلال عملية خاصة من العجن قطع رقيقة من كتلة الحليب المتصلدة. تم ترك الخليط الناتج في مكان بارد ، مما سمح بالتخلص من السائل "الزائد". بعد التجفيف ، يتم وضع الغرير بأشكال مملحة ويترك حتى ينضج بالكامل. خلال هذه الفترة ، يبدأ تخمر البكتيريا داخل المنتج ، مما يساهم في ظهور التجاويف مع ثاني أكسيد الكربون. هذه التجاويف هي "الثقوب" الشهيرة في الجبن. تقنية الطهي في Gruiter تمنحك نكهة جوزة غنية والصلابة اللازمة.
لفترة طويلة ، لم يتوقف التنافس حول موضوع من اخترع هذا النوع من الجبن لأول مرة ، باستثناء الطهاة السويسريين الفرنسيين ، الذين لديهم منتج يحمل نفس الاسم. انتهى النقاش في عام 2001 ، عندما مُنح منتج الألبان "الجنسية" السويسرية. يمكن تناول هذا الجبن الرائع إما بشكل منفصل أو كتوابل للسلطات أو المعكرونة. يتم تقديمه في شرائح أو مبشور على مبشرة ناعمة.
4
ماسكاربوني من ايطاليا
يعود أول ذكر للماسكاربون إلى القرن السادس عشر. نظرًا لغناها ومحتواها من الدهون (يحتوي على 75 ٪ على الأقل) ، غالبًا ما يطلق عليها الجبن الثلاثي. بعد تذوقها مرة واحدة ، لم يعد بإمكانك "تغيير" الماسكاربون مع الأجبان الأخرى. طريقة تحضيرها هي إحضار كريمة سميكة إلى درجة الغليان (85 درجة مئوية) مع إضافة حمض الطرطريك إلى الخليط. يتم جلب الكتلة الناتجة إلى حالة سميكة عن طريق وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. علاوة على ذلك ، يتم انتزاعها حتى تتم إزالة السائل تمامًا. يحتوي Mascarpone على بنية المعكرونة مع لون البيج والذوق ، يذكرنا بشكل غامض بالقشدة مع اللبن.
بفضل الماسكاربون ، عرفت البشرية مثل هذه الحلوى مثل التيراميسو ، لأن الجبن هو المكون الرئيسي في العلاج. يجب أن تؤكل مبردة ، كمنتج مستقل ، أو استخدامها كمادة مضافة للحلويات.
5
Red Windsor من إنجلترا
فقط تخيل ، إنه أحمر حقًا ، وهذا هو السبب الوحيد لوجود الجبن في العشرة الأوائل! إنه لأمر مدهش حقًا ، قد يتبادر إلى الذهن لصنع الجبن بلون أحمر. الجبن وندسور طعمه مثل الشيدر ، مع تقنية طهي متطورة إلى حد ما.
يتم الدفاع عن اللبن المتخثر حتى تصلب الكتلة قليلاً ، وبعد ذلك يتم طحنها إلى مكعبات. يُسمح لهم بالاستقرار والخلط جيدًا ، وقضاء ما يصل إلى 40 دقيقة في العملية. يتم تجفيف الخليط لإزالة السائل "الزائد". يتم قطع قطعة الجبن الصلبة مرة أخرى وتترك لتتخمر ، مما يزيد من مستوى الحموضة. في المرحلة الأخيرة ، يتم تمليح الجبن ، ويمزج مرة أخرى بشكل صحيح ، ويصب النبيذ الأحمر بداخله (عادةً ميناء أو بورجوندي).
الخطوة التالية هي الضغط السريع للخليط ، مما يؤدي إلى تصلب الجبن ، مما يعطيها مظهرًا "رخاميًا". من الأفضل تقديم جبن وندسور الأحمر مع شرائح رقيقة ستفاجئ الضيوف ببقع حمراء ونكهة نبيذ.
6
جبن القراص من انجلترا
ربما يكون جبن القراص واحدًا من أكثر الجبن غير المعتاد. وهي مقسمة إلى نوعين ، أولهما تم اختراعه في كورنوال البريطانية وكان يسمى Yarg. لم تكن تقنية الطهي فريدة ، باستثناء المرحلة النهائية ، حيث تم تغليف كتلة الجبن بأوراق نبات القراص. في هذا الشكل ، تم الاحتفاظ بالجبن لشهور ، وفي بعض الحالات ، حتى وصل إلى مؤشرات درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة ، حتى تم نقله إلى الكهوف. أثناء تقسية المنتج ، كان نبات القراص متعفنًا. حافظت البكتيريا على النبات طازجًا ، مما منعه من الجفاف ، مما أدى إلى تحسين إعداد اليرقة. يمكن أن تكون كثافة الجبن فطيرة أو صلبة بشكل غير عادي. طعم الارجا الناعم يترك طعم الفطر. القشرة الصلبة للقالب تعطي الجبن نكهة لا تضاهى.
النوع الثاني صغير نسبياً. تم اختراعه في هولندا بميزة واحدة مميزة - لا يتم تغليف نباتات القراص بكتلة ، ولكن يضاف النبات في شكل مسحوق ، مما يمنح الخليط ضخًا جيدًا. توفر عملية العفن للجبن نكهة فريدة تشبه الشيدر الناعم. من الأفضل تقديم جبن القراص بشكل منفصل أو مع الخبز.
7
ستيلتون من إنجلترا
تم تسمية هذا الجبن ، مثل العديد من الجبن ، على اسم المدينة التي تم تحضيرها لأول مرة. يدين ستيلتون بمظهره لمالك نزل بيل كوبر ثورنهيل ، الذي ذاقها ذات مرة في مزرعة صغيرة في ليسترشاير. كان سعيدًا جدًا بطعم الجبن الأزرق لدرجة أنه اشترى على الفور الحقوق الحصرية لتصنيعه وبيعه. لحسن الحظ ، كان نزل Thornhill على طريق مزدحم ، وسرعان ما عرف الجمهور كله عن الجبن الجديد من لندن إلى إدنبره. خطوة تسويق جيدة ، أليس كذلك؟
يجب أن يفي إنتاجها بالمتطلبات الصارمة للتكنولوجيا ، بما في ذلك شكل ومكان وعملية التحضير. تتم معالجة اللبن المبستر في زبادي مع إنزيمات المنفحة ، وبعد ذلك يترك الخليط ليجف. تمتلئ الكتلة مع إزالة السائل بالملح ، وتقطع إلى قطع وتوضع في حاويات أسطوانية تدور بسرعة معينة. كيف يظهر العفن الأزرق؟ بسيط جدًا: أثناء الدوران ، يتم اختراق الكتلة بالإبر ، والتي تشكل قالبًا من لون مزرق. طعم Stilton الكريمي مظلل قليلاً بطعم العفن ، الذي لا "يفسد" المنتج. يتم تقديمه مع الحساء أو السلطات أو البسكويت.
8
دانابلس من الدنمارك
الجبن الأزرق الدنماركي أو Danablou هو منتج ألبان بخطوط من العفن الأزرق ورائحة قوية بشكل غير عادي. يمكن أن يكون Danabl إما صلبًا أو دسمًا عمليًا. يسميها الفرنسيون "مزيف" ، منذ أن أراد ماريوس بويل ، الذي أنتج Danabel ، نسخ Roquefort الفرنسية.
يمكنك فهم غضب الفرنسيين ، لأن النسخة طغت بالكامل على النسخة الأصلية. هذه الشعبية ترجع إلى حد كبير إلى تقنية الطهي البسيطة. يتم تصنيع الجبن من حليب البقر ، الذي يتم خياطته بالعفن في عملية التصلب الأولية ، وبعد ذلك يستمر الخليط حوالي 3 أشهر.
والنتيجة هي الجبن الصلب مع طعم الزبدة المتناقض. لتظليل رائحة قاسية ، من الأفضل استخدامها مع منتجات أخرى لا تحتوي على نكهات قاسية.
9
Emmental من سويسرا
يدين Emmental باسمه الغريب إلى وادي النهر ، الذي يقع ليس بعيدًا عن برن ، ولكن هذا ليس السبب الوحيد لوجوده في ترتيبنا. بادئ ذي بدء ، إنه أقدم جبن صنعه السويسريون عام 1293. يتميز بالفتحات الضخمة ، والعيون ، مما يعطي شكلًا غريبًا لشرائح Emmental. إنه صلب وأصفر ، ويمكن لطعمه ورائحته أن يأسر أي ذواق. الكثير من الفتحات تأتي من بكتيريا "تطلق" فقاعات ثاني أكسيد الكربون في كتلة الحليب. تنمو الفقاعات تدريجيًا ، مما يخلق فتحات معروفة.
وكلما طالت فترة بقاء Emmental في درجات الحرارة المرتفعة ، زاد عدد "العيون" التي تتشكل عليها. أفضل طريقة لتناول هذا النوع من الجبن هي وضعه في شطيرة. لم تجرب هذا من قبل.
10
هالومي من قبرص
خط النهاية هو الجبن القبرصي هالومي. ربما تكون أكثر أنواع الجبن المذكورة أعلاه غير عادية. بفضل تقنية الطهي الخاصة ، لا تذوب هالومي ببساطة. قبل غرق خليط الجبن في محلول ملحي ، يتم تسخينه جيدًا ، مما يساهم في تكوين ألياف البروتين التي لا تخضع لعمليات الصهر. لم يظهر مثل هذا الجبن إلا في الشرق الأوسط ، حيث كانت درجة حرارة الهواء مرتفعة باستمرار ، ولم يكن لدى البدو فرصة لتبريد خليط الحليب.
الآن يصنع حلومي من حليب الماعز والأغنام. يمكنك أيضًا العثور على أنواع رخيصة من هالومي من حليب البقر ، ولكن من الأفضل عدم التجربة. قطعي الجبنة القبرصية إلى شرائح رقيقة واقليها قليلاً ... مم ... ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الهالمي المقرمش. إنه مالح للغاية ، لذلك من الأفضل تقديم مثل هذه الجبن مع الخضار أو المنتجات الأخرى.
مذاق ... خاتمة المؤلف
عندما تتذوق جميع الأجبان العشرة من التصنيف ، انتبه إلى ثلاثة أنواع من الجبن الفرنسي ، والتي تستحق أيضًا أن تكون في العشرة الأوائل. الجبن المملح Roquefort يحتوي على رائحة لا تنسى وطعم لذيذ للغاية ، بعد تناول شريحة واحدة فقط ، ستحتاج إلى "إنهاء" المخزون المتبقي. Pont-l’Evec هو جبن نورماندي قديم بنكهة حارة وملمس ناعم يذكرنا بكامبيرت أو بري. وبالطبع ، ليفارو هو جبن ذو طعم لذيذ لا يترك أي ذواقة غير مبال. فقط لا تحاول شمه ، سيتم تزويدك بجمعيات غير سارة!